چاوانیا پژاندنا خوارنێ بو رێک گرتنا ژەهربوونا خوراکی “تسمم غذائي”

پژاندنا خوراکی دپلەیەکا گەرمییا راست و گونجای دا بو دەمەکی درست و دیاریکری دا هەمی بەکتیریاین زیاندار دکوژیت. هەردەم بەریخودان ودیڤجوونا ئەو پێزانینێن پێدای ێن ئامادەکرنا خوارنی سەر پاکیتە و تۆرین خوراکی.

meat-516

گوشت

بەری خوارنا گوشتی، بالندا و په‌له‌وه‌را یان قیمەکری، ژێ پشت راستبە ب گشتى هه‌مى یێ کەلاندی و پژاندی یە تاكو نیڤا وێ. دەمی پارجەکرنا جهێن ستویر وگر، بەریخودان بو زانینا هیج جهه‌ك رەنگەکی پیڤازی نەبیت و ئاڤا گوشتی بخو نەمابیت. د بالندان دا ئەڤ شوینە د ناڤبەرا رانگا و سنگی دایە.

دیڤ ڤان رینمایان هەرە د دەمی جیکرنا

  • عەلوكا
  • مریشک
  • وەردەک
  • قاز
  • بەرهەمێن گوشتی قیمەکری وەک کەباب، سوسج، و بێرگەر.

دەمێ بژارتنا په‌له‌وه‌را ب تەمامی وەک مریشک یان عەلوكا، ئەگەر تە بڤێت ناڤەندا بالندەی پر بکەی ب خوراکی پێتڤییە ئەو خوراکە جودا بهێتە ئامادەکرن یان پژاندن، جونکە بالندێن پر دەمەکێ درێژتر پێدڤێن دا ئاماده‌بیت یان ب تەمامی و درستاهی ناجێبیت.

Frozen vegetables-516

کەسکاتیین قەرسى

بارا پتریا کەسکاتیین قەرس کری د گەل دندکین گەنمی پیتڤینە بهینە پژاندن بەری خوارنا وان.

ئەگەر تە بڤیت دندکین گەنمی ین قەرس کری یان کەسکاتیین قەرس کری بکاربینی وەک زەلاتەکا سار، دەستپیکی بەریخودانا پیزانینین کارئینانی سەر پاکیتە یان تۆرین وان. ئەگەر هاتبیتە ئاماژەکرن بو پژاندنا وان، دڤیت بهینە پژاندن بەری بهینە خوارن ب ساردی.

پشتی خوارن ئاماده‌دبیت پێدڤیە خوارن:

  • ب زیترین دەم دا ساربیت (ناڤبەرا 2 دەمژمیران دا)
  • پاراستن ناڤ بەفرگرێ دا
  • ماوێ 2 روژان دا بهیتە خارن

شێوازێ پژاندنا خوراکی

دەمێ خوارن دهێتە پژاندن د فرنێ دا به‌رهەڤکه‌ر سێ رێکێن جودا جودا د سیستەمێ ڤەگۆهاستنا گەرمی دا دروست دبیت:

گەرم كرنا راستەوخو

دەمێ ئاگر د پشتا فرنا غازێ دا یان پارچێن سەرەکی یێن فرنا کارەبێ دا خوارنێ دروست دکەن.

گه‌هاندن

دەمێ گەرمی دهێتە ڤەگۆهاستن بو تەختکێن ناڤ فرنێ دا پاشی بو ناڤ ئامانی پاشی بو ناڤ خوارنێ دا.

ڤەگۆهاستنا گەرمییێ

دەمێ ئەو باى فرنێ دا گەرم دبیت و دزڤریت ل سه‌ر وناڤ خوارنێ. كو ئه‌و فرنه‌ باگوهور گرنگیا وێ ئەوه‌ دورست كرن و به‌رهه‌ڤكرنا خوارنێ ب له‌زتر جێدكه‌ت. ئەڤ رێكا دروستكرنا خوارنێ یا ساخله‌م نینه‌ ده‌مێ په‌له‌وه‌ر یێ پر بیت ژ خوراکی (حه‌شاندى).

هه‌مى شیره‌ت دیاردكه‌ن كو یا باشترە بالندە و خوارن چودا ئێك بهێنه‌ ئاماده‌كرن به‌رى پركرنا په‌له‌وه‌رى (حه‌شاندن)، ول دیفدا بهێته‌ پژاندن دناڤ فرنێ دا ب شیوێ حه‌شاندى. ناچێبیت خوارنا گەرم بمینتە د پلا گەرمییا ژورێ دا بو ماوەیەکێ درێژ بمینیت، بهێلە سار بیت بو دەمەکێ پێدڤی، ودماوێ (1-2) دەمژمێران دا ئەو خوارنا پاشمایى ب دانە د بەفرگرێ یان فریزەری دا.

بوچی ناچێبیت بێرگەرێن نەچێبووی یان سەر رەنگەکێ پیڤازی ڤە بهێنە خوارن؟

پارچێن گوشتی یێن مەزن بەکتیریا بتنێ سەر رۆیێ ژ دەرڤەیێ گوشتی هەنە.

دەمێ گوشت دهێتە قیمەکرن بو چێکرنا بێرگەرێ هەر جورەکێ بەکتیریا زیاندار سەر رۆیێ گوشتی دهێتە بەلاڤە کرن بو بێرگەرێ هەمی. ژ بەر ڤێ چەندێ بێرگەرێن نەپژاندی یان پیچەک پژاندی بەکتیریایێن زیاندار ناڤدا هەنە کو دبنە ئەگەرێ ژەهربوونا خوراکی ئەگەر ب تەمامی نەهێنە پژاندن.

چاوا پلا گەرمییێ و دەم، بەکتیریایێ د کوژن؟

دەمێ پژاندنا خوراکی دا هێزا گەرمییێ دهێتە ڤەگۆهاستن بو شکاندنا پروتینێن ناڤ خوارنێ دا. رەنگێ گوشتی ژ پیڤازی دهێتە گۆهورین بو قەهوای یان سپی و هەروەسا شێوە و جورێ دەستکرنا وی ژی دهێنە گۆهورین. پژاندن پروتینێن بەکتیریایێ دشکێنیت ژبەرهندێ نەشێن کارێ خۆ بکەن و بەکتیریا دمریت. ژبەر ڤی ئەگەری پژاندنا خوارنێ هەر مەترسیەکا بەکتیریایێن زیاندار پەیدا دکەت دناڤ خوارنێ دا دویردئێخیت.

پتریا جاران بەکتیریا د زونا مەترسیدار دا گەشە دکەت دناڤبەرا (8°C) و (60°C) دا. د پلێن کێمتر ژ (8°C) دا گەشەیا بەکتیریایێ دهێتە راوستاندن یان ب شێوەیەکێ مەزن دهێتە کێم کرن، سەر (60°C) دا بەکتیریا دەست ب مرنێ دکەت. پلا گەرمییێ و دەم هەردوو دگرنگن چونکە پروتین پێدڤینە بهێنە گەرم کرن بو ماوەیەکێ درێژێ پێدڤی داکو هەمی پروتین بهێنە شکاندن.

شیرەتا سەرەکی ئەوە خوارن بهێتە پژاندن تا گەرمی دگەهیتە پلا (70°C) و هێلان د وی پلەی دا بو ماوێ (٢) خوله‌كا.

پلا گەرمی و دەمێن دی:

  • (60°C) بو ٤٥ خوله‌كا
  • (65°C) بو ١٠ خوله‌كا
  • (70°C) بو ٢ خوله‌كا
  • (75°C) بو ٣٠ چركا
  • (80°C) بو ٦ چركا